Какие пироги стряпали к празднику пятьдесят лет назад?

На Руси по традиции на праздники издревле пекут пироги размером в противень, открытые, если заметно начинку, и закрытые, если этой начинки не видать. В каждом регионе существуют правила готовить на праздничный стол грибные пироги, с рыбой или иными наполнителями. Но десертный пирог с повидлом, вареньем, яблоками и другими фруктами пекли, вероятно, повсюду одинаково.

Пироги были разные, но все же самое большую популярность имел пирог с рыбой. На севере пироги пекли из белорыбицы, у восточных жителей  была красная рыба, которая, как и другие осетровые, для остальных жителей Советского Союза была дефицитной и равнялась с контрабандой. Отменный пирог выходил из мойвы – рыбы, длиной до двадцати сантиметров и довольно жирной для стряпни.

В Сибири особых изысков в приготовлении, указывающих на местную традиционную кухню, не было, благодаря тому, что большую часть населения Сибири в прошлом веке составляли прибывшие из европейской части страны. Оттого и сервировка торжественного стола не носила каких-то  отличий, когда практически все сладкие пироги пекли или с яблоками, или с повидлом.

Вдобавок к сладкому пирогу на торжественный стол ставилось иное лакомство, когда молодые хозяйки зачастую проводили различные эксперименты с какао и делали шоколадную колбасу. В настоящий момент нелегко определить, какие пищевые продукты перемешивались друг с другом, но в результате выходила шоколадного цвета колбаска с вкраплениями из печенья.

Из печенья  делали что-то вроде торта. Для этого покупали «шахматное» печенье (теперь такого не делают) и выкладывали на лист четырехугольник, какой намазывался потом сметаной. На начальный ряд накладывался другой и в свою очередь намазывался сметаной. Получалась строение высотой восемь–десять сантиметров, состоящее из нескольких слоев печенья, намазанного обильно сметаной.

После эту конструкцию обмазывали сметаной поверху и сбоку, посыпая торт крошкой из этого же печенья или украшая другими продуктами питания в различных вариантах. Приготовить такое кулинарное изделие из печенья могло себе дозволить любое неполное или многодетное семейство, которое имело невысокий финансовый доход.

В шестидесятых годах прошлого столетия  все республики бывшего Советского Союза жили одной дружной семьей. Был запущен в космическое пространство самый первый космонавт и проведена денежная реформа. А вождь  государства Никита Хрущев неистово колотил ботинком по трибуне в ООН и пугал правительство США до того, что те объявили холодную войну.

В это время послевоенное возрождение страны заканчивалось, население жило небогато, но сплоченно. Праздники отмечали всем народом, задорно, и вечером они превращались в народные гулянья, а на танцплощадках играли военные оркестры. В то время либо денег на проведение праздников хватало, либо торжественные мероприятия ничего не стоили для местных бюджетов.

В сельской местности традиционно веселились всей деревней, собираясь семьями, тогда частенько случалось так, что чуть не половина всех жителей деревни была связана между собою родственными узами. К вечеру молодые люди собирались своими компаниями, а старшие мужчины  начинали подтягиваться к подросткам, игравшим в какую-нибудь  игру. И тогда мяч или «чижа» гоняли уже всей деревней.

Когда начинало темнеть, старики расходились по домам, а молодые начинали стягиваться на мосту через речку, овражек или ручей, протекающий в деревне. Или у окраины села, ежели моста не было.

Пьянства, как это происходит нынче в деревнях, в то время не было, и те, которые указывают собственно на это факт, утверждая, что на Руси постоянно пили, неправдивы. Люди, которые делают подобные заявления это провокаторы, состоящие на работе у продавцов спиртным. Такого повального пьянства, как говорят, в Сибири существовать не могло, так как тут долгий период был сухой закон и многие территории были подчинялись управлению казаков и жили по уставу военных.

Правительство страной внимательно следило, чтобы работающий человек мог хорошенько отдохнуть в выходные и праздничные дни - это было частью внешней политики, впоследствии превратившаяся в показуху. Принудительное внимание правительства о досуге  населения зачастую приносило различные неудобства и постоянно оборачивалось  всяческими недоразумениями.

Несмотря на это торжественный настрой у народа ощущался с самого утра, или с вечера, когда мужское население получало личный позитивный запас эмоций, присутствуя на партсобраниях. А женская половинка в это время  варила и жарила и пекла те самые пироги для праздничного стола.

Возникновение тортов, приготовленных из песочного теста, и подобных продуктов, вероятно, связано с появлением сахара-песка, который начали доставлять с Кубы впоследствии подписания двустороннего договора. До этого сахар продавался  кусками, вроде крупного щебня. Подобный сахар кололи тыльной стороной ножа или применяли специальные щипчики. Позже появился сахар распиленный, оригинальный прообраз современного рафинада, а дальше и сам сахар-песок, позволивший разнообразить продуктов из теста бисквитами и  другими праздничными и сладкими изделиями.